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儿茶素 用途：食品香精，剂
儿茶素（Catechins）又称茶单宁，和同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。儿茶素是一种天然的剂，存在于绿茶、苹果、葡萄、红酒和可可等食物中；有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健了。
1.清除自由基：儿茶素是天然的油脂剂，活性甚至比维他命E还高！并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜。
2.延缓老化：因为有清除自由基的功用，所以可以减缓衰老。
3.预防蛀牙：因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。除此之外，也有临床实验指出，儿茶素类可以明显地减
少牙菌斑以及减缓牙周病。
4.改变肠道微生物的分布：儿茶素类可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整肠的功能